Comment conserver le café : grains, moulu, capsules et dosettes (8 conseils)

Pour garder tout son arôme, le café se conserve à l’abri de l’air, de la lumière, de la chaleur et de l’humidité : dans son emballage d’origine bien refermé ou dans une boîte hermétique et opaque, à température ambiante… et jamais au réfrigérateur. Voici combien de temps se garde chaque type de café (grains, moulu, capsules, dosettes, soluble) et nos 8 conseils pour savourer un café aussi bon à la dernière tasse qu’à la première.

Les 4 ennemis du café

Dès sa torréfaction, le café commence lentement à perdre ses arômes. Quatre facteurs accélèrent ce vieillissement :

• L’oxygène : au contact de l’air, les huiles naturelles du café s’oxydent et le goût devient plat, voire rance.
• La lumière : elle dégrade les arômes, d’où l’intérêt des emballages et des boîtes opaques.
• La chaleur : près d’une plaque de cuisson, d’un four ou d’une fenêtre ensoleillée, les arômes s’évaporent plus vite.
• L’humidité : le café absorbe facilement l’humidité… et les odeurs de son environnement.

Combien de temps se conserve le café ?

Tant que le paquet est fermé, le café se conserve jusqu’à la date indiquée sur l’emballage. Une fois ouvert, l’idéal est de le consommer dans les délais ci-dessous pour profiter de tous ses arômes.

La date figurant sur l’emballage est une date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant ») : passé cette date, le café n’est pas dangereux, mais il perd peu à peu ses arômes. Les délais après ouverture sont des repères pour un goût optimal.

8 conseils pour bien conserver son café

1. Gardez le café dans son emballage d’origine

Les paquets de café en grains et de café moulu sont conçus pour le protéger : film opaque et, souvent, une valve qui laisse s’échapper le gaz carbonique sans laisser entrer l’air. Après chaque utilisation, chassez l’air, roulez le haut du paquet et fermez-le avec une pince ou l’attache prévue.

2. Ou utilisez une boîte hermétique et opaque

Si vous transvasez votre café, choisissez une boîte bien hermétique, opaque (céramique ou métal) et à la bonne taille : moins il reste d’air, mieux c’est. Évitez le joli bocal en verre transparent posé au soleil sur le plan de travail.

3. Choisissez un placard frais, sec et sombre

Une température ambiante stable convient parfaitement. Évitez le dessus du réfrigérateur et la proximité du four, de la plaque de cuisson, du lave-vaisselle ou de la bouilloire.

4. Oubliez le réfrigérateur

C’est l’erreur la plus courante : au frigo, le café subit de la condensation à chaque sortie et absorbe les odeurs des aliments voisins. Résultat : un café humide et au goût altéré.

5. Le congélateur, uniquement pour les réserves

Vous avez une grosse réserve ? Les paquets encore fermés peuvent aller au congélateur. Sortez-en un à la fois, laissez-le revenir à température ambiante avant de l’ouvrir pour éviter la condensation, et ne le recongelez pas. Pour le café de tous les jours, le placard reste la meilleure solution.

6. Moulez au dernier moment

Une fois moulu, le café présente une surface bien plus grande au contact de l’air et perd ses arômes beaucoup plus vite. C’est tout l’intérêt du café en grains moulu juste avant l’extraction, par exemple avec une machine automatique à broyeur. Lire aussi : quel café en grains choisir pour une machine automatique ?

7. N’ouvrez qu’un paquet à la fois

Faire des réserves au carton est économique, à condition de n’ouvrir qu’un paquet à la fois et de commencer par celui dont la date est la plus proche. Bon repère : un paquet de 1 kg donne environ 140 espressos (7 g par tasse). À 5 tasses par jour, il dure environ 4 semaines, juste le temps idéal pour un café toujours frais. C’est le cas, par exemple, de notre Royal N°1 Crema 1 kg ou de notre Vida Nova Pérou Bio 1 kg.

8. Capsules et dosettes : au sec, dans leur boîte

Les capsules sont scellées une à une : rangez-les simplement dans leur boîte, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Pour les dosettes souples compatibles Senseo®, refermez bien le sachet après usage, avec une pince si nécessaire.

Comment savoir si un café est éventé ?

Un café trop exposé à l’air ne présente aucun danger, mais il a perdu ce qui fait son charme. Quelques signes ne trompent pas :

• le parfum est faible à l’ouverture du paquet ;
• la crema de l’espresso est pâle, fine et disparaît vite ;
• en tasse, le goût est plat, sans relief, parfois amer ou légèrement rance.

En revanche, si le café a pris l’humidité et présente des traces de moisissure, jetez-le.

Questions fréquentes

Peut-on boire un café après la date indiquée ?

Oui. Il s’agit d’une date de durabilité minimale et non d’une date limite de consommation : le café reste consommable, mais il est moins aromatique. Conservé fermé, au sec et à l’abri de la lumière, il reste agréable un certain temps après cette date.

Faut-il mettre le café au réfrigérateur ?

Non. L’humidité et les odeurs du réfrigérateur abîment le café. Un placard frais, sec et sombre est l’endroit idéal.

Le café en grains se conserve-t-il mieux que le café moulu ?

Oui. Les grains entiers protègent leurs arômes plus longtemps : comptez 3 à 4 semaines après ouverture, contre 1 à 2 semaines pour le café moulu.

Quelle quantité de café acheter à la fois ?

Vous pouvez acheter au carton pour faire des économies, puisque les paquets fermés se conservent jusqu’à leur date. L’important est de n’ouvrir qu’un paquet à la fois et de le terminer en quelques semaines.

À lire aussi : combien de caféine dans un café ? et le café bio : tout ce qu’il faut savoir.

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